INGREDIENTES

 

PARA 5 PERSONAS

 

2 TAPAS GRANDES DE MASA HOJALDRE
SALSA BECHAMEL

DENSA DI PASATTA DE POMODORO

60gr MOZZARELLA

40gr PARMIGIANO Rallado 

SALSA BECHAMEL:

- 1/2 Lt de leche entera.
- 55 Gr de manteca
- 55gr de harina común
- nuez moscada
- una pizca de sal

Derretir la manteca, incorporar la harina de a poco, revolviendo hasta formar una pasta, cocinar revolviendo 3 o 4 minutos con fuego suave.

Incorporar la leche fria de a poco revolviendo para que no se formen grumos. Continuar revolviendo con cuchara de madera, hasta que tome la consistencia de un pure cremoso. Agregar Sal y Nuez moscada. Dejar enfriar y reservar.
 

DENSA DI PASATTA DE POMODORO

- 4 tomates perita
- 1 cucharada de Aceite de Oliva Extra Virgen
- 55gr de harina común
- una pizca de sal

Cubetear los tomates, y cocinar en una sartén con el AEVO. Cocinar a fuego suave, revolviendo hasta que se forme una salsa espesa de la consistencia de la bechamel.

 

 

PROCEDIMIENTO ARMADO:

 

-Dejar enfriar bien la Pasatta y la Bechamel.

-Mezclar el Parmigiano rallado con la mozzarella en cuadraditos.

-Una vez bien fría la Bechamel, mezclar con la mezcla de mozzarella y Parmigiano. Reservar

-Extender una tapa de masa de hojaldre sobre la mesa. Con un bowl marcar los círculos donde haremos el rústico.

- Colocar la mezcla, en el centro de cada círculo, de la Bechamel con los quesos, dejando espacio a los costados para el sellado.

-Colocar una cucharada de la Pasatta sobre el círculo de la mezcla.

- Cubrir con la otra tapa de masa de Hojaldre.

- Quitar el aire alrededor de la mezcla de cada uno de los Rústicos.

-Presionar ligeramente y luego con el Bowl con el que hicimos la marca de los circulos, cortar ejerciendo presion pareja.

- Separar y retirar el exceso de masa.
-Sellar cada uno doblando hacia adentro y arriba los bordes de cada Rustico. Enfriar en heladera por 30 minutos cubiertos con un film o repasador.

-Precalentar el horno a 200 grados.

. Pincelar con huevo batido, y cocinar durante 15 a 20 minutos sobre una placa.

Servir tibios.

 

 

RUSTICO LECCESE

PASO-1

PASO-1

Mezclar el Parmigiano rallado con la mozzarella cortada en cuadraditos.

PASO-2

PASO-2

Mezclar los quesos con la bechamel.

PASO-3

PASO-3

Extender la tapa de hojaldre.

paso-4

paso-4

Marcar los circulos con un bowl o cortante de unos 15 cms.

paso-5

paso-5

Colocar la mezcla del relleno de quesos y bechamel en el centro

paso-6

paso-6

Colocar una cuchara, por encima del relleno, de passata.

paso-7

paso-7

Cubrir con la otra tapa de Hojaldre.

paso-8

paso-8

Quitar el aire alrededor del relleno de cada Rústico.

paso-9

paso-9

Presionar bien los bordes para sellar.

paso-10

paso-10

Con el bowl cortar cada uno y separar.

paso-11

paso-11

Sellar los bordes con un pliegue hacia adentro y arriba.

paso-12

paso-12

Pincelar con huevo batido, Dejar enfriar unos 30 minutos en la heladera.

paso-13

paso-13

Cocinar en horno a 200 grados durante unos 15 minutos

paso-14

paso-14

Servir Tibios y a disfrutar un clásico del Salento

Fiat2020.png
Captura de pantalla 2020-07-23 a la(s) 1
  • Facebook Basic Black
  • LinkedIn Basic Black
  • Instagram Basic Black
  • Twitter básica Negro
  • YouTube básica Negro

© 2014 Donato De Santis
 

paso-5

Colocar la mezcla del relleno de quesos y bechamel en el centro