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RELLENO:
- 18 manzanas verdes (sí, 18 manzanas 🍏)
- Ralladura de 1 naranja
- 250 g de azúcar
- 75 g de harina 0000
- 10 g de canela
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MASA SABLÉE:
- 300 g de manteca pomada
- 200 g de azúcar impalpable
- 2 huevos
- Una pizca de ralladura de limón
- o naranja
- 600 g de harina 0000
- 1 huevo batido, para pincelar la masa
- Azúcar impalpable y canela, para espolvorear
- 1 molde desmontable de aprox. 24 cm de diámetro
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PREPARACIÓN:
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RELLENO:
Pelar las manzanas, retirar los centros y filetearlas bien finas. Disponerlas en un bowl y agregar la ralladura de naranja, el azúcar y la harina. Dejar reposar unas horas hasta que drene toda el agua de las manzanas.
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MASA:
Al ser una masa que no debe leudar, debemos intentar lo máximo posible no amasarla para no activar el gluten. Para comenzar, mezclar enérgicamente la manteca pomada con el azúcar con la ayuda de una cuchara de madera. Añadir los huevos, la ralladura de limón y mezclar. Tamizar la harina y hacer una corona. Colocar la preparación inicial en el centro. Integrar sin amasar con la ayuda de espátulas para no transmitirle el calor de la mano. Aplastar el bollo y envolverlo en papel film. Refrigerar en la heladera y dejar reposar al menos una hora antes de estirar.
Precalentar el horno a 140 °C. Para el armado, estirar la masa sablée hasta alcanzar 3-4 mm de espesor.
Cubrir el molde con parte de la masa estirada. Espolvorear la canela en la base, colocar el relleno, cubrirlo con el resto de la masa y apretar bien los bordes.
Pincelar la masa con huevo batido. Cocinar en el horno, preferiblemente combinado (calor estático y ventilación), 75 minutos a 140 °C y 45 minutos a 160 °C.
Para servir, espolvorear con azúcar impalpable y un poquito de canela.
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