ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
RECETA:
MASA
-500 ml de agua
-1 g de sal
-25 g de manteca
-5 g de azúcar
-270 g de harina 0000
-7 huevos
-Aceite, para freír
RELLENO
-25 cerezas amarena escurridas 500 g de pastelera
-30 g de azúcar impalpable
-Papel manteca
PREPARACIÓN
MASA
Calentar el agua con la sal hasta que rompa el hervor. Agregar el azúcar y la manteca hasta que la primera se disuelva y la segunda se derrita. Fuera del fuego, integrar la harina en dos veces empleando un batidor de alambre para evitar la formación de grumos. Cocinar a fuego bajo unos minutos mezclando con una espátula de goma. Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos e incorporar los huevos de a uno. Colocar la preparación en una manga pastelera. Recortar cuadrados de papel manteca de 10 cm de lado. Trazar sobre el papel aros de masa de 6-7 cm de diámetro. Dejar orear. Mientras tanto, calentar abundante aceite en una cacerola profunda. Una vez que alcance los 175 °C, comenzar la fritura. Sumergir cada zeppole en el aceite de modo que el papel quede a nivel del aceite. Cuando el papel se despegue de la masa (en segundos), retirarlo con una espumadera o espátula de cocina. Girar las zeppole con la espumadera para que se cocinen de ambos lados. Cuando tomen el clásico color dorado, retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente. Repetir el procedimiento hasta freír todas las piezas.
RELLENO
Disponer las zeppole en una bandeja y rellenar el centro con la crema pastelera. Terminar con una amarena en el centro y con abundante azúcar impalpable espolvoreada.
