®

Ingredientes

6 personas

• 1 k de mondongo bien limpio y blanqueado

• 250 g de porotos blancos • 100 g de panceta

ahumada

• 3 papas

• 1 cebolla cortada en brunoise

• 1 zanahoria cortada en brunoise

• 1 rama de apio cortada en brunoise

• 2 tomates sin piel y sin semillas

• aceite de oliva c/n

• enebro, salvia y clavo de olor

• sal

• pimienta

 

Preparación:

 

Dejar en remojo los porotos en agua durante toda la noche. Hervir los porotos con las papas peladas y cortadas en trozos grandes. Cocinar hasta que los porotos estén lis- tos, se deben retirar antes de que empiecen a desarmarse.

 

En otra olla con aceite de oliva, freír ligeramente la cebo- lla, la zanahoria, el apio, la panceta y las especias. Cortar el mondongo en tiras finas e incorporarlo en la olla. Al cabo de 1 hora, incorporar los tomates cortados en tiras y la preparación de los porotos y las papas. Cubrir con el agua de cocción de estos últimos y dejar cocinar hasta que el mondongo esté tierno (aproximadamente 2 horas más). Si fuera necesario, agregar agua o caldo.

Servir bien caliente con pimienta molida.

La cocción puede reducirse usando una olla de presión con ella bastarán aproximadamente 20 minutos para

degustar el plato terminado.