CANNOLI SICILIANI

INGREDIENTES

 

12 Unidades

relleno:
• 750 g de ricota

• 150 g de azúcar impalpable

• 30 g de chips de chocolate

• ralladura de 1 naranja

Masa:
• 75 g de harina 0000
• 5 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1⁄2 clara
• 1 cdita. de marsala
• 1⁄2 cdita. de vino blanco

• 5 g de grasa de cerdo derretida 

 

 

PROCEDIMIENTO

 

- Para el relleno: procesar la ricota con el azúcar impal- pable hasta que se integre y se forme una crema lisa y homogénea. luego, agregar los chips de chocolate y la ralladura de naranja y mezclar bien hasta que todo se una. reservar.

Para la masa: mezclar primero los ingredientes secos y luego ir agregando los líquidos. Mezclar todo y amasar hasta que se forme una masa homogénea. cubrir con papel film y llevar a la heladera durante 2 horas. retirar la masa de la heladera y estirarla sobre la mesa de trabajo hasta que quede bien fina. con un cortan- te redondo de 8 cm de diámetro, cortar 12 círculos de masa. con la ayuda de un palo de amasar, estirar cada uno de esos círculos para darles forma ovalada. enro- llar cada masa ovalada alrededor de un tubo para hacer cannoli (o de un molde cilíndrico) y pegar un extremo de masa sobre el otro, presionando con los dedos, para que los cannoli queden bien cerrados.

luego, freír los cannoli: sumergirlos en una sartén con aceite de girasol durante 1 y 1⁄2 minuto, hasta que la masa tome color. retirar, poner sobre un papel absorbente y quitarles los tubos o los moldes. Una vez que estén fríos, rellenar los cannoli con la preparación a base de ricota 


Presentación

 

- Se pueden decorar los extremos de los cannoli con lo que cada uno quiera. A mí me gusta decorarlos con pistachos o con cáscaras de naranja, tal como se ve en la foto. 
 

 

 

ESTA RECETA ES DEL LIBRO
PURA COCINA ITALIANA
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© 2014 Donato De Santis