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CAPELLINI PRIMAVERA
INGREDIENTES
» 1⁄2 zanahoria mediana cortada en juliana » 1⁄2 tallo de puerro cortado en juliana
(solo la parte blanca)
» 60 g de arvejas frescas sin su vaina
» 10 unidades de chauchas cortadas en juliana
» 10 unidades de espárragos cortados en juliana
» 1⁄2 berenjena mediana cortada en juliana
» 40 cm3 de aceite de oliva extra virgen
» 4 unidades de champiñones frescos cortados en cuartos
» 500 g de capellini secos
» 12 unidades de tomates cherry
cortados en cuartos
» 1 puñado de hojas de albahaca fresca
PREPARACIÓN
En la cacerola con agua hirviendo reservada para cocinar la pasta, blanquear por separado la zanahoria, el puerro, las arvejas, los espárragos y las chauchas, y sumergirlos inmediata- mente en un baño María invertido para detener la cocción. Aparte, dorar la berenjena en la mitad del aceite de oliva, agregar los champiñones y 2 minutos después apagar el fuego.
Por otro lado, cocinar la pasta como se indica en la pág. XX, escurrir y colocar en un bol jun- to con los tomates cherry, las hojas de albahaca, los vegetales blanqueados y los salteados. Terminar con el resto del aceite de oliva. Mezclar bien con las manos y servir.
PURA PASTA, de Editorial Catapulta (2016)
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