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INGREDIENTES

PARA 4 PERSONAS:

Masa:

1 huevo entero -

3 yemas de huevo -

270 g de harina 0000 -

70 gr de sémola fina -

60 ml de agua -

1 cda. de aceite de oliva -

1 pizca de sal marina.
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Relleno:

600 g de zapallo cabutia cocido al horno

» 200 g de queso parmesano finamente rallado

» 2 amarettis triturados o 1 cda de almendras tostadas y trituradas

» 1 yema de huevo

» 1 pizca de nuez moscada

» 1 puñado de pan rallado, solo si es necesario

» Sal marina fina, a gusto

TERMiNACióN

» 200 g de manteca

» 1 puñado de hojas de salvia fresca

» Queso parmesano o reggianito rallado, a gusto

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Preparación:

Para el relleno, descartar la cáscara y las semillas del zapallo ya cocido, y mezclar la pulpa con el resto de los ingredientes. Formar una mezcla compacta y homogénea, y reservar en la heladera. Para hacer los cappellacci, formar el bollo de masa (ver pág. 28), dejarlo descansar y estirarlo (ver pág. 30) hasta que quede una tira larga de masa de 1 mm de espesor. Cortar cuadrados de 6 cm de lado con un cortapastas de filo ondulado y colocar una porción de relleno del tamaño de una nuez en cada uno. Tomar un cuadrado de masa, unir dos puntas opuestas para formar un triángulo y sellar todos los bordes. Presionar el centro con el pulgar, luego, rodear la pancita del relleno con las dos puntas inferiores y unirlas entre sí (ver forma en pág. 37 o capturar el código QR para ver el video). Cocinar los cappellacci en abundante agua hirviendo con sal (ver pág. 22), escurrir y agregar junto con algo del agua de la cocción a una sartén con la salvia y la manteca ya derretida. Dejar que la pasta absorba la manteca durante un minuto, espolvorear el queso sobre la pasta y servir.