CARCIOFI ALLA GIUDEA

INGREDIENTES

4 personas

• 4 alcauciles
• aceite de oliva extra virgen o de palma

• sal marina

PREPARACIÓN:

Elegir alcauciles que estén bien firmes. Retirar las hojas exteriores más duras (unas tres o cuatro capas) hasta que el alcaucil quede de un color entre verde y amarillo y al tacto esté más tierno. Con un cuchillo con hoja arqueada realizar pequeños cortes horizontales de unos 4 cm apro- ximadamente formando una especie de escalones desde la punta al tallo en derredor a la hortaliza. Golpearlo so- bre la mesa para ayudar a que se abra.

Colocar los alcauciles con el tallo hacia arriba en una olla con aceite bien caliente y blanquearlos en una cocción corta. Retirar y dejar enfriar sobre un papel absorbente. Antes de servirlos, volver a freírlos con los tallos hacia arriba en aceite a una temperatura de 165 oC por unos 30 segundos más, para que queden crocantes y abiertos como una flor. Salar al servir.

 

 

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© 2014 Donato De Santis