CARTELLATE (Navidad)

INGREDIENTES:


-100 g de manteca pomada 
-20 g de grasa de cerdo 
-700 g de harina 
-2 huevos 
-80 g de azúcar 
-10 g de sal Vino cotto, c/n 
-Aceite o grasa de cerdo para freír c/n 
-Papel film 


PROCEDIMIENTO
Mezclar los ingredientes, formar una masa e hidratarla de a cucharadas el vino hasta lograr una preparación lisa y sedosa que no se pegue.

Dejar descansar la masa 30 minutos fuera de la heladera envuelta en un papel film. Estirar la masa usando una sobadora de pastas hasta lograr un rectángulo de 60 cm de largo por 4 cm de ancho y un espesor de 1 mm, aproximadamente, como para hacer una lasaña. Usando una ruedita corta pasta cortar tiras de 3 a 4 centímetros de ancho y 40 a 50 de largo.

Pinzar las tiras cada 3 centímetros y enroscarlas como un tirabuzón.

Luego unir las puntas formando roscas.

Dejarlas secar tapadas con un lienzo, entre 5 y 6 horas. Freírlas en una cacerola con abundante aceite o grasa de cerdo, escurrirlas y sumergirlas unos segundos en 2 tazas de vino cotto apenas tibio (el vino cotto es mosto de uva cocido) Si no se consigue: calentar miel apenas diluida con agua).

 

Dejarlas escurrir sobre papel absorbente y decorarlas con almendras, chocolate, nueces picadas y/o azúcar. .

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© 2014 Donato De Santis