RECETA COLOMBA PASQUALE

RECETA:

Ingredientes: (salen 4 unidades)

- 285grs de almendras enteras peladas

- 55grs delevadura fresca

- 300ml de leche tibia a 40/46 grados C

- 22grs de sal

- 680 grs de harina 0000

- 200grs de manteca

- 10 yemas de huevo

- 2,5ml de agua de flor de naranjo

- 85grs de azucar

- ralladura de un limon

-170grs de cascaritas de naranja caramelizadas

- almibar

- azucar impalpable

 

Elaboración:

1- Reservar 32 almendras para decorar posteriormente

2- Disolver la levadura en la leche tibia, agregarle la sal y 2/3 de la harina hasta formar una esponja suave

3- Cubrir la esponja y dejarla levar en un lugar tibio hasta que doble el volumen

4- Agregar la manteca pomada y la harina restante a la esponja y batir con maquina por 10 minutos a velocidad media.

5- Mezclar las yemas de huevo + el agua de naranjo + el azucar, incorporar la mezcla en la masa en 4 veces, de manera que se absorva por completo. En el caso que llegue a ser necesario agregar un poco mas de harina para que quede una masa manejable y suave.

6- Mezclar las cascaritas de naranja + ralladura de limon´+ las 32 almendras previamente picadas y agragarlas a la masa. Poner la masa en un bowl aceitado, cubrirlo y dejarlo leudar una hora, durante el leudado desgasificar la masa 2 veces.

7- Dividir la masa en 8 pedazos iguales de aprox 255grs cada uno y hacer rollitos de 20 cms de largo c/u.

8- Poner en una placa con papel de horno, un rollito, hacerle una hendidura por delante de la mitad, y ponerle otro rollito por encima formando las alas de la paloma.

9- Dejar leudar las palomas hasta que dupliquen el volumen.

10-Ppincelar con el almibar, espolvorear con azucar y colocar las almendras por encima.

11- Hornear a 190 grados C por 20 minutos.

12- Dejar enfriar antes de servir

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© 2014 Donato De Santis