RECETA CRUSTOLI

RECETA:

INGREDIENTES

MASA

125 ml de vermut

125 ml de agua

125 ml de aceite de oliva

500 g de harina 0000

250 g de azúcar

1 pizca de sal

1 pizca de canela en polvo

1 clavo de olor en polvo

PRESENTACI.N

300 g miel de higo o vino cotto

Granas de colores

Aceite neutro, c/n

 

PREPARACIÓN

MASA

Calentar en una cacerola el vermut, el agua y el

aceite de oliva hasta que rompa el hervor. Retirar

del fuego y dejar entibiar.

Mezclar la harina con el azúcar, la sal y perfumar

con la canela y el clavo de olor en polvo. Agregar

la mezcla líquida tibia y remover con una espátula

de goma sobre fuego medio hasta que la masa

se despegue por completo de las paredes de la

cacerola. Cubrir con papel film y dejar entibiar

durante aproximadamente una hora.

Para el armado de los crustoli, tomar pequeñas

porciones de masa y formar cordones sobre la

mesada apenas enharinada. Cortar en dados de 2

cm y darles la forma de ñoqui con una ñoquera.

Freír los crustoli en abundante aceite caliente hasta

que estén levemente dorados. Retirarlos con una

espumadera y escurrirlos sobre papel absorbente.

PRESENTACI.N

Calentar en una sartén la miel de higos a fuego

lento. Incorporar los crustoli fritos para que se

embeban. Saltear por unos minutos. Armar una

montañita con los crustoli y decorarlos con la miel

restante y las granas de colores.

Receta de crustoli por donato de santis
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ESTA RECETA ES DEL LIBRO PURO DOLCE

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