GNOCCHI DI PATATE | donato-de-santis

GNOCCHI DI PATATE AL PESTO

INGREDIENTES

MASA

4 peRsonas

• 1200 g de papa aprox.
(5 o 6 papas medianas)

• 300 g de harina 0000

• 60 g de queso parmesano

• 1 punta de cuchillo de nuez moscada

• sal
• pimienta

SALSA DE PESTO Y MASCARPONE

• 4 cdas. de mascarpone
• 1 diente de ajo picado
• albahaca picada
• piñones o nueces picados • aceite de oliva c/n

• sal

PROCEDIMIENTO

Cocinar las papas con piel al horno. una vez hechas, pelar y tamizar la pulpa sobre la mesa o en un bol. Abrir bien el puré para que se enfríe un poco. Agregar el resto de los ingredientes y amasar rápidamente sin trabajar mu- cho. La cantidad de harina es relativa a la humedad de las papas. Sugiero no poner toda la harina de golpe y tener a mano una cantidad extra en caso de que se necesite. una vez hecha la masa, hacer cilindros del grosor de un dedo, cortar en trocitos de 2 cm y darles forma con una ñoquera o con un tenedor. Pasar el ñoqui por los dientes del tenedor presionando con el pulgar ligeramente para que se forme el hueco.

En una olla con abundante agua, poner a hervir los ño- quis. Cuando suban, retirar.

salsa de pesto y mascarpone

Preparar el pesto mezclando el ajo, la albahaca, las nue- ces o piñones picados, el aceite de oliva y la sal. En una olla a baño María, calentar el mascarpone junto con cua- tro cucharadas de pesto durante 2 minutos. Colocar los ñoquis cocidos en esta olla y mezclar bien. Servir.

Presentación

- Sirva y coma bien caliente.