LINGUINE ALLA COLATURA DI ALICI

INGREDIENTES

PARA 4 PERSONAS:

 

INGREDIENTES:

» 50 g de miga de pan del día anterior

» 1 puñado de hojas de perejil fresco picado

» 2 dientes de ajo pelados, uno entero y aplastado y otro cortado en láminas

» 1 lámina de peperoncino

» 1 filete de anchoa en conserva, escurrido

» 40 ml de aceite de oliva extra virgen

» 2 cdas. de vinagre de vino

» 20 g de pistachos

» 3 aceitunas verdes descarozadas

» 20 g de alcaparras en salmuera, escurridas

» 30 ml de colatura de anchoas

» 500 g de linguine secos

» Sal marina fina, a gusto

 

PREPARACION:

Procesar la miga de pan junto con la mitad del perejil, el ajo entero, el peperoncino, la anchoa y muy poca sal. Agregar la mitad del aceite, el vinagre, las alcaparras, los pistachos y las aceitunas, pulsando poco a poco, hasta lograr un granulado. Tostar la preparación en una sartén a fuego bajo, cuidando que no se queme y revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Reservar. Dorar las láminas de ajo con el resto del aceite de oliva y la colatura. Por otro lado, cocinar los linguine en abundante agua hirviendo con sal y, antes de que alcancen su punto al dente, escurrir.

Agregar la pasta a la sartén con el ajo, junto con algo del agua de su cocción, y terminar de cocinar. Antes de servir, espolvorear el granulado y el resto de perejil fresco sobre la pasta.

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© 2014 Donato De Santis