RAVIOLONE NINO BERGESE

INGREDIENTES

PARA 4 PERSONAS:


Masa:

1 huevo entero -

3 yemas de huevo -

270 g de harina 0000 -

70 gr de sémola fina -

60 ml de agua -

1 cda. de aceite de oliva -

1 pizca de sal marina.
.
Relleno:

1 cebolla blanca cortada en cubos -

30 ml de aceite de oliva -

1 atado de espinaca fresca (solo las hojas, sin tallos) - 300 gr de ricotta escurrida -

100 gr de queso parmesano rallado -

8 huevos de codorniz o gallina (usar las claras para el relleno de ricotta y las yemas para el centro) -

1 pizca de nuez moscada rallada -

Sal marina fina y pimienta a gusto.
.
Terminación:

125 gr de manteca -

1 puñado de hojas de salvia o de mejorana frescas - Queso parmesano rallado a gusto -

Pasta, trufas frescas o aceite de trufas.


Preparación:

Para el relleno, trasparentar la cebolla en el aceite, agregar las hojas de espinaca y cocinar durante 1 min más; una vez fría, picar la preparación y agregar la ricotta, el queso, el huevo entero, la nuez moscada y salpimentar. Mezclar bien y reservar en la heladera. Para hacer el raviolón, formar el bollo de masa según la receta básica, dejarlo descansar y estirarlo hasta que quede una tira larga de masa de 1 mm de espesor y 20 cm de ancho. Colocar una cucharada colmada de relleno cada 5 cm, cerca de uno de los bordes y a lo largo de toda la tira. En el centro de cada porción de relleno hacer un hueco y ubicar en él la yema del huevo de codorniz sin que se rompa. Superponer una tira de masa estirada para cubrir el relleno. Separar cada raviolón con un corta pasta de filo liso y sellar lo bordes prensando con los dedos. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante 1 min. Derretir la manteca con 3 cucharadas del agua de cocción de la pasta y las hojas de aromática seleccionada. Servir un raviolón por plato con 2 cdas. de manteca por encima y queso parmesano.

 

 

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© 2014 Donato De Santis