ORECCHIETTE PUGLIESI

Orecchiette
Semolín 3 cdas.
Agua Cantidad necesaria
Harina 500 grs.
Huevos 3 Unidades

 

Salsa
150 g de Panceta

400 g tomates cherry o perita
1 brocoli blanqueado (solo las ramitas)
1 diente de ajo
Aceite de oliva extra virgen
Sal

Pimienta

1 peperoncino seco

PREPARACIÓN
Orecchiette

- Mezcle la harina con el semolín y forme un hueco en el centro.
- Agregue los huevos, un poco de agua y mezcle hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesada durante 10 a 15 minutos y obtener un bollo de masa lisa.
- Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
- Corte la masa en porciones y forme cordones de 1/2 cm de diámetro y luego corte en porciones de 2 cm.
- Enrolle cada porción de masa, presionando sobre la mesada, con la ayuda de un cuchillo de punta redondeada y luego dé vuelta con el pulgar dándole forma de sobrero.
- Deje secar sobre una tabla de madera cubierta con un lienzo.
- Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición.

 

Salsa

- Blanquear el brocoli en abundante agua hirviendo

- En una sartén con Aceite de oliva extra virgen,  cocinar el ajo y el peperoncino triturado,   agregarle la panceta en cubitos hasta dorarla.

-Luego los tomates cherry cortados en 1/4 o peritas cubeteados. 
- agregarle  un poco del agua de cocción de la pasta.
- incorporar el brocoli y la pasta y sartenear.

Presentación

- Sirva la pasta en platos individuales y termine con unas hojitas de albahaca fresca

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© 2014 Donato De Santis