PASTIERA NAPOLETANA (Pascuas)

RECETA: 

  • Leche 350 cc

  • Frutas abrillantadas 60 g

  • Huevos 2 Unidades

  • Ricotta 250 g

  • Esencia Millefiori ó Agua de azahar un par de gotitas

  • Trigo pelado 200 g

  • Azúcar 200 grs.

  • Azúcar 170 grs.


Masa

  • Manteca 250 g

  • Azúcar 170 grs.

  • Yemas 4 Unidades

  • Harina 400 grs.


Varios

RELLENO:

  1. Hidrate el trigo en agua durante 10 horas.

  2. En una cacerola disponga el trigo, la leche, el azúcar.

  3. Cocine durante 2 a 4 horas a fuego muy bajo.

  4. Deje enfriar antes de mezclar con el resto de los ingredientes.

  5. Separe las claras de las yemas y bata las claras a nieve.

  6. En un bowl mezcle la ricotta, el azúcar y las yemas.

  7. Añada las frutas abrillantadas picadas, la esencia millefiori y el trigo.

  8. Incorpore las claras con movimientos envolventes.

MASA DULCE:

  1. Corte la manteca en cubos y deje ablandar.

  2. Mezcle la harina con el azúcar y forme una corona sobre la mesa de trabajo.

  3. En el centro disponga la manteca y las yemas.

  4. Mezcle poco a poco con la yema de los dedos hasta formar un bollo de masa lisa.

  5. Deje reposar en la heladera cubierta con un film.

  6. Reserve 1/4 de la masa y estire el resto de masa con un palote entre dos láminas de papel manteca.

  7. Cubra un molde para tarta.

  8. Estire el resto de la masa y corte tiras de 1, 5 centímetros de ancho.

ARMADO:

  1. Cubra la tarta con el relleno y forme un enrejado con las tiras de masa.

  2. Cocine en horno medio (175ºC) durante 30' o hasta ver que esta dorada la tarta. 

PRESENTACIÓN:

Desmoldar cuando este todavia tibia.

Espolvorear con azúcar impalpable. se sirve a temperatura ambiente!

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© 2014 Donato De Santis