PASTZZOT DI MATERA

INGREDIENTES

 

INGREDIENTES

MASA

500 g de harina 000

15 g de azúcar

2 yemas

1 clara

Unas gotas de

extracto de vainilla

Ralladura de 1 limón

30 ml de vino blanco

100 g de grasa de cerdo

RELLENO DE GARBANZOS

500 g de garbanzos

5 g de sal

10 ml de sambuca

5 g de canela

10 g de cacao amargo en polvo

50 g de chocolate rallado

Ralladura de 1 naranja

150 g de azúcar

RELLENO DE RICOTA

500 g de ricota escurrida

2 yemas

5 g de canela

150 g de azúcar

Ralladura de 1 naranja

1 litro de aceite para freír

1 huevo para pintar la masa

250 g de miel líquida

 

 

PREPARACIÓN

MASA

Armar una corona sobre la mesada o en un bol

grande con la harina y el azúcar. Incorporar el resto

de los ingredientes en el centro, excepto la grasa.

Amasar hasta formar la masa; incorporar de a poco

la grasa tibia. Amasar hasta obtener una masa lisa y

homogénea. Dejar reposar a temperatura ambiente

envuelta en papel film por una hora.

Dividir la masa en 20 unidades y bollarlas. Estirarlas

con un palote dándoles forma circular y de 2 o 3 mm

de espesor. Reservar los discos de masa cubiertos

con un paño hasta utilizar.

RELLENO DE GARBANZOS

Remojar los garbanzos sumergidos en agua el día

anterior. Colarlos y cocinarlos en un litro de agua

con 5 gramos de sal durante una hora a partir de que

rompa el hervor y hasta que estén tiernos. Pelarlos

y procesarlos hasta obtener un puré. Incorporar el

resto de los ingredientes.

RELLENO DE RICOTA

Escurrir la ricota en un lienzo para retirar el excedente

de suero, pasarla por un tamiz. Agregar el resto de

los ingredientes con una espátula o cuchara de

madera hasta que queden bien incorporados.

Colocar el relleno elegido en el centro de uno de los

discos de masa, pintar los bordes con huevo batido

y tapar con otro disco presionando los bordes para

cerrar. Freír en abundante aceite hasta dorarlos y

bañar con miel cuando están todavía tibios.

 

 

ESTA RECETA ES DEL LIBRO PURO DOLCE

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© 2014 Donato De Santis