PROFITEROLES

INGREDIENTES

 

Para la masa bomba:

225 cc de agua

100 g de manteca

½ cdita de sal 1

½ cdita de azúcar

140 g harina

3 huevos

Para la crema pastelera:

3 cdas de almidón de maíz

150 g de azúcar

6 yemas

750 cc de leche

2 cditas de esencia de vainilla

30 g de manteca

Para bañar:

75 g de chocolate semiamargo

2 cdas de crema

 

 

PROCEDIMIENTO

 

Para la masa bomba:

colocar el agua, la manteca, la sal y el azúcar en una cacerola. Cocinar hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego e incorporar de golpe la harina tamizada. Mezclar bien y cocinar durante 1 minuto sin dejar de revolver, hasta obtener la consistencia de un puré. Retirar, dejar entibiar unos minutos. Incorporar uno a uno los huevos, mezclando bien después de cada adición. Colocar la preparación en una manga. Sobre una placa para horno enmantecada y enharinada formar pelotitas bien separadas unas de otras. Cocinar en horno precalentado a temperatura alta (220°C) durante 15 minutos aproximadamente. Luego bajar la intensidad del horno y cocinar a temperatura mínima (160°) hasta que estén bien secas. Retirar y dejar enfriar.

 

Para la Crema Pastelera:

Unir el almidón de maíz con la mitad del azúcar y las yemas. Aparte, calentar en una cacerolita la leche con el resto del azúcar. Incorporar poco a poco la leche caliente a la mezcla de las yemas. Colocar la preparación nuevamente en la cacerolita, cocinar a fuego bajo, revolviendo siempre, hasta que hierva. Continuar la cocción durante 1 minuto y retirar. Perfumar con la esencia de vainilla, añadir la manteca y mezclar. Cubrir la superfcie de la crema con papel flm y dejar enfriar.


Presentación

 

-Rellenar los profiteroles con una manga con pico fino, con la crema pastelera.

Bañar con el chocolate derretido a baño María 
Serivir frios.

 

 

 

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© 2014 Donato De Santis