RISOTTO CLÁSICO

Allora Ragazzi... Receta para este Martes con lluvia RISOTTO se animan? para empezar la más básica de todas: un plato a base de manteca y queso parmesano rallado. De más está aclarar que “básica” no es sinónimo de “simple” ni de “poco sabrosa”. Este risotto es para chuparse los dedos.

INGREDIENTES: (6-8 personas)

• 500 g de arroz

carnaroli o arborio

• 1 cebolla blanca grande

cortada en brunoise

• 5 cdas. de aceite de oliva

• 300 ml de vino

blanco seco

• 2 l de caldo de ave

• 100 g de queso

parmesano rallado

• 150 g de manteca

• Sal

PREPARACIÓN

En una olla gruesa (ideal de hierro) y de boca amplia,

rehogar la cebolla en el aceite de oliva hasta que esté

transparente. Agregar el arroz crudo y tostarlo unos 2 minutos

hasta que quede nacarado (tiene que adquirir temperatura,

pero no color). A continuación, agregar el vino

blanco. Dejar que se evapore y en ese momento agregar

el caldo caliente en tandas, siempre cubriendo el arroz.

Transcurridos los primeros 15 minutos de cocción, debería

poder hacerse un surco con una cuchara de madera

que permita ver el fondo de la olla. Esta es la pauta para

saber que se ha colocado la exacta cantidad de caldo. Hacia

el final de la cocción salar a gusto. Apagar y retirar del

fuego.

Incorporar el queso parmesano rallado y la manteca en

cubos. Mezclar con energía para que emulsione.

Me encanta cocinar este risotto a mi modo

escuchando “La luce dell’est” de Lucio Battisti.

esta receta la podés encontrar en mi libro PURA COCINA ITALIANA de

Catapulta editores

 

 

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© 2014 Donato De Santis