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INGREDIENTES
PARA 5 PERSONAS
2 TAPAS GRANDES DE MASA HOJALDRE
SALSA BECHAMEL
DENSA DI PASSATA DE POMODORO
60gr MOZZARELLA
40gr PARMIGIANO Rallado
SALSA BECHAMEL:
- 1/2 Lt de leche entera.
- 55 Gr de manteca
- 55gr de harina común
- nuez moscada
- una pizca de sal
Derretir la manteca, incorporar la harina de a poco, revolviendo hasta formar una pasta, cocinar revolviendo 3 o 4 minutos con fuego suave.
Incorporar la leche fria de a poco revolviendo para que no se formen grumos. Continuar revolviendo con cuchara de madera, hasta que tome la consistencia de un pure cremoso. Agregar Sal y Nuez moscada. Dejar enfriar y reservar.
DENSA DI PASSATA DE POMODORO
- 4 tomates perita
- 1 cucharada de Aceite de Oliva Extra Virgen
- 55gr de harina común
- una pizca de sal
Cubetear los tomates, y cocinar en una sartén con el AEVO. Cocinar a fuego suave, revolviendo hasta que se forme una salsa espesa de la consistencia de la bechamel.
PROCEDIMIENTO ARMADO:
-Dejar enfriar bien la Passata y la Bechamel.
-Mezclar el Parmigiano rallado con la mozzarella en cuadraditos.
-Una vez bien fría la Bechamel, mezclar con la mezcla de mozzarella y Parmigiano. Reservar
-Extender una tapa de masa de hojaldre sobre la mesa. Con un bowl marcar los círculos donde haremos el rústico.
- Colocar la mezcla, en el centro de cada círculo, de la Bechamel con los quesos, dejando espacio a los costados para el sellado.
-Colocar una cucharada de la Pasatta sobre el círculo de la mezcla.
- Cubrir con la otra tapa de masa de Hojaldre.
- Quitar el aire alrededor de la mezcla de cada uno de los Rústicos.
-Presionar ligeramente y luego con el Bowl con el que hicimos la marca de los circulos, cortar ejerciendo presion pareja.
- Separar y retirar el exceso de masa.
-Sellar cada uno doblando hacia adentro y arriba los bordes de cada Rustico. Enfriar en heladera por 30 minutos cubiertos con un film o repasador.
-Precalentar el horno a 200 grados.
. Pincelar con huevo batido, y cocinar durante 15 a 20 minutos sobre una placa.
Servir tibios.
RUSTICO LECCESE
