INGREDIENTES

 

PARA 5 PERSONAS

 

2 TAPAS GRANDES DE MASA HOJALDRE
SALSA BECHAMEL

DENSA DI PASATTA DE POMODORO

60gr MOZZARELLA

40gr PARMIGIANO Rallado 

SALSA BECHAMEL:

- 1/2 Lt de leche entera.
- 55 Gr de manteca
- 55gr de harina común
- nuez moscada
- una pizca de sal

Derretir la manteca, incorporar la harina de a poco, revolviendo hasta formar una pasta, cocinar revolviendo 3 o 4 minutos con fuego suave.

Incorporar la leche fria de a poco revolviendo para que no se formen grumos. Continuar revolviendo con cuchara de madera, hasta que tome la consistencia de un pure cremoso. Agregar Sal y Nuez moscada. Dejar enfriar y reservar.
 

DENSA DI PASATTA DE POMODORO

- 4 tomates perita
- 1 cucharada de Aceite de Oliva Extra Virgen
- 55gr de harina común
- una pizca de sal

Cubetear los tomates, y cocinar en una sartén con el AEVO. Cocinar a fuego suave, revolviendo hasta que se forme una salsa espesa de la consistencia de la bechamel.

 

 

PROCEDIMIENTO ARMADO:

 

-Dejar enfriar bien la Pasatta y la Bechamel.

-Mezclar el Parmigiano rallado con la mozzarella en cuadraditos.

-Una vez bien fría la Bechamel, mezclar con la mezcla de mozzarella y Parmigiano. Reservar

-Extender una tapa de masa de hojaldre sobre la mesa. Con un bowl marcar los círculos donde haremos el rústico.

- Colocar la mezcla, en el centro de cada círculo, de la Bechamel con los quesos, dejando espacio a los costados para el sellado.

-Colocar una cucharada de la Pasatta sobre el círculo de la mezcla.

- Cubrir con la otra tapa de masa de Hojaldre.

- Quitar el aire alrededor de la mezcla de cada uno de los Rústicos.

-Presionar ligeramente y luego con el Bowl con el que hicimos la marca de los circulos, cortar ejerciendo presion pareja.

- Separar y retirar el exceso de masa.
-Sellar cada uno doblando hacia adentro y arriba los bordes de cada Rustico. Enfriar en heladera por 30 minutos cubiertos con un film o repasador.

-Precalentar el horno a 200 grados.

. Pincelar con huevo batido, y cocinar durante 15 a 20 minutos sobre una placa.

Servir tibios.

 

 

RUSTICO LECCESE

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© 2014 Donato De Santis