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RECETA:

INGREDIENTES

-Yemas 4 Unidades

-Azúcar 4 cdas.

-Sal Una pizca

-Marsala 50 cc

-Claras 4 Unidades

-Café fuerte 500 cc

-Mascarpone 500 grs.

Savoiardi (vainillas)

-Limón ¼ Unidad

-Almidón de maíz 85 grs.

-Azúcar 165 grs.

-Harina 115 grs.

-Huevos 6 Unidades

Varios

-Manteca Cantidad necesaria

-Cacao amargo A gusto

-Harina Cantidad necesaria

Elaboración:

PreparaciónSavoiardi (vainillas)

- Tamice la harina con el almidón de maíz.

- Separe las claras de las yemas de los huevos.

- En un bowl bata las yemas con 55 gramos de azúcar a punto letra.

- En un bowl aparte bata las claras con 55 gramos de azúcar y unas gotas de jugo de limón hasta que espumen.

- Incorpore 55 gramos de azúcar más y termine de batir hasta formar un merengue firme.

- Incorpore las yemas batidas con una espátula.- Integre la harina tamizada con el almidón poco a poco con movimientos suaves.

- En una placa previamente enmantecada y enharinada, extienda la masa con la ayuda de una cuchara formando tiras de 8 cm de largo.

- Cocine en el horno precalentado a 219º C durante 7 a 9 minutos aproximadamente

Armado

- Caliente el café y mezcle con el marsala.

- Bata las claras con una pizca de sal hasta alcanzar en punto nieve.

- En un bowl bata las yemas con el azúcar sobre Baño María hasta que el azúcar se disuelva.

- Incorpore el mascarpone y las claras poco a poco hasta homogeneizar.

- Moje las vainillas en el café.

- En la base de una fuente de presentación disponga un poco de crema de mascarpone.

- Forme una capa de vainillas mojadas en café y cubra con crema.

- Repita este procedimiento hasta llegar al borde de la fuente.

- Termine con crema y reserve en la heladera durante 2 horas.

Presentación

- Sirva en la fuente y espolvoree con abundante cacao amargo.