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INGREDIENTES

 

Almendras tostadas 150 g

Sal Una pizca

Claras 3 Unidades

Chocolate semi amargo 225 g

Fécula de maíz 15 grs.

Yemas 3 Unidades

Azúcar 100 grs.

Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria

Polvo de hornear Una pizca

Manteca 175 g

 

Varios

Azúcar impalpable Cantidad necesaria

Helado de mascarpone con frutos rojos 1/2 k

 

 

PROCEDIMIENTO

 

- Funda a baño María el chocolate junto con la manteca, luego mezcle para que se unan los ingredientes. - Procese las almendras tostadas. - En el bowl de la batidora coloque las claras junto con la sal, comience a batir a velocidad mínima hasta romper el ligue, luego bata a velocidad máxima hasta que queden firmes. - Bata las yemas junto con el azúcar hasta blanquear.

- Para el armado de la torta caprese, incorpore al chocolate las yemas blanqueadas, mezcle, añada una pizca de polvo de hornear y fécula de maíz ambos tamizados, mezcle nuevamente y agregue las claras montadas, mezcle con una espátula de goma con movimientos de forma envolventes, perfume con esencia de vainilla y añada por ultimo las almendras procesadas, mezcle bien hasta obtener una preparación homogénea. - En un molde previamente enmantecado y enharinado vuelque la preparación y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 25 a 30 minutos.

Presentación

 

- Terminada la cocción de la torta, desmóldela y espolvoréela con azúcar impalpable.

- Sirva en un plato una porción de torta caprese y acompañe con una bocha de helado de mascarpone con frutos rojos.