ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

RECETA:

MASA

-500 ml de agua

-1 g de sal

-25 g de manteca

-5 g de azúcar

-270 g de harina 0000

-7 huevos

-Aceite, para freír

RELLENO

-25 cerezas amarena escurridas 500 g de pastelera
-30 g de azúcar impalpable

-Papel manteca

PREPARACIÓN

MASA

Calentar el agua con la sal hasta que rompa el hervor. Agregar el azúcar y la manteca hasta que la primera se disuelva y la segunda se derrita. Fuera del fuego, integrar la harina en dos veces empleando un batidor de alambre para evitar la formación de grumos. Cocinar a fuego bajo unos minutos mezclando con una espátula de goma. Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos e incorporar los huevos de a uno. Colocar la preparación en una manga pastelera. Recortar cuadrados de papel manteca de 10 cm de lado. Trazar sobre el papel aros de masa de 6-7 cm de diámetro. Dejar orear. Mientras tanto, calentar abundante aceite en una cacerola profunda. Una vez que alcance los 175 °C, comenzar la fritura. Sumergir cada zeppole en el aceite de modo que el papel quede a nivel del aceite. Cuando el papel se despegue de la masa (en segundos), retirarlo con una espumadera o espátula de cocina. Girar las zeppole con la espumadera para que se cocinen de ambos lados. Cuando tomen el clásico color dorado, retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente. Repetir el procedimiento hasta freír todas las piezas.

RELLENO

Disponer las zeppole en una bandeja y rellenar el centro con la crema pastelera. Terminar con una amarena en el centro y con abundante azúcar impalpable espolvoreada.

Zeppole di san Giuseppe por Donato de Santis
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